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软糯的莲藕、爽口的萝卜、脆嫩多汁的卷心菜……一菜一蔬，为美好生活增添了多重滋味。
我国是蔬菜出产和消费榜首大国，终年栽培面积超越3亿亩。缤纷的菜篮子，折射出哪些新变化？记者做了采访。
江苏常州亚非万连青栽培基地内，一棵棵皱叶甘蓝在阳光下长势旺盛。“这是亚非万连青皱叶菜。”基地负责人安燕兵说，除常州外，内蒙古、湖北、云南等地均有布局栽培，可完成四季安稳供给。
上前一瞧，这种甘蓝跟常见种类不太相同，叶片深绿、弯曲，布满了褶皱。这款长相共同的蔬菜不只出现在一些连锁商超的货架上，还进入茶饮、火锅等实体店。
多年前，羽衣甘蓝初入我国，因口感苦涩遭受不服水土。湖北武汉亚非种业有限公司总经理贺亚菲介绍，团队先后收集创制300多份种质资料，使用远缘杂交、分子育种等现代育种技能，培养出了这款西蓝花衍生新种类。跟羽衣甘蓝比较，其膳食纤维、维生素C、叶酸等含量更高，口感脆嫩鲜甜，能满意涮煮、榨汁等多种需求，经过深加工，还能变成健康减脂的皱叶菜蔬菜粉。
“咱们调研制现，许多顾客乐意测验具有共同口感、养分或地域特征的蔬菜。”贺亚菲说，公司正联合华中农业大学，展开板蓝根西兰苔、板蓝根皱叶菜以及板蓝根红菜薹的研制攻关，打造特征蔬菜矩阵及全工业链。
“蔬菜约占食物消费量的41%，特征高品质蔬菜的鼓起，反映了日益晋级的蔬菜消费和加工需求。”国家大宗蔬菜工业技能体系副首席科学家、我国农业科学院蔬菜花卉研讨所研讨员张扬勇举例：由我国农业科学院蔬菜花卉研讨所选育的功能性黄瓜新种类“中农脆玉3号”，富含丙醇二酸，其种类出售代理权转让金额打破1000万元；由重庆市农业科学院选育的糯米茄新种类“渝竹丝茄881”，软糯甜美，合适烧烤、蒸煮或炒食，在西南地区已累计推行4万亩。“从出产端看，受蔬菜出产规模化展开、乡村劳动力削减等要素影响，现在市场上对抱负株型、熟期共同、宜机收、耐贮运等种类的需求也日积月累。”张扬勇说。
“菜篮子”继续上新。抗黄萎病大白菜、耐低温弱光茄子、宜机收辣椒、高淀粉莲藕……“十四五”时期，我国加强对蔬菜种质资源的收集和保存力度，在第三次农作物种质资源普查中，新收集蔬菜种质资源达4.5万份，创制了一批优异蔬菜新种质，有力支撑了育种立异。近5年来，我国新育成一批优质多抗蔬菜种类（挂号或授权新种类）超6000个，包含黄瓜、甘蓝、辣椒等大宗蔬菜种类以及芥菜、葱、莲藕等特征蔬菜。
“这款生果西红柿孩子挺爱吃的。”在广东深圳的一家食物门店，顾客刘女士挑选了一盒多色组合小西红柿，“黄的更甜一些，赤色的偏酸甜口，咖色的是沙瓤质地。这个西红柿不但色彩美观，风味也挺足。”
“在长时间的高产挑选育种过程中，一些决议西红柿风味的基因位点丢掉，导致西红柿变得没有‘记忆里的滋味’了。”中农美蔬（深圳）科技有限公司总经理吕亚清介绍，依托我国农业科学院深圳农业基因组研讨所，公司致力于展开商业化风味育种。
“团队成员80%以上都是硕博士，均匀岁数不超越35岁，许多在校期间就参加了西红柿基因组测序作业，积累了丰厚的经历。”吕亚清说，基因组测序就像给西红柿制作一本“生命说明书”，经过解析它的DNA暗码，提醒西红柿成长、效果、抗病以及决议酸甜风味的遗传奥妙。经过科企协作、顾客的感观反应，团队在前沿研讨根底上结合生物技能，找到了600多种影响西红柿口感的风味物质，成功定位33个要害基因位点，培养出多个西红柿新种类。
跟着种业科学技能进步，蔬菜“生命图谱”加快被解析，科研作业者探知到了更多性状与基因之间的相关，大幅度的进步了育种精准度和功率。
“‘十四五’时期，我国主导完成了全球最多的蔬菜基因组解析，蔬菜基因组学与性状解析研讨世界抢先。”张扬勇介绍，研讨涵盖了黄瓜、白菜、甘蓝、莲藕、芋等首要大宗蔬菜和特征蔬菜，约占全球测序蔬菜作物数量的70%，阐明晰部分要害性状的驯化演化与变异规则，包含西红柿风味和硬度、白菜和甘蓝叶球构成、黄瓜长度和性别分解、辣椒素组成等。
要取得抱负的蔬菜，除了育得好，也要种得好。在江西于都县梓山镇标准化实验示范区，为选出习惯当地水土的种类，20多个口感西红柿种类在基地展开体系点评。“推行新种类时，咱们把技能过程拆解得很细，确保种出口感抱负的西红柿。”中农美蔬公司的农业技能人员黄海向农户介绍栽植技巧，“西红柿苗定植前要先闷棚，把土壤病菌虫卵杀洁净，底肥选有机肥，确保氮磷钾均衡，还要弥补微量元素。”
“曩昔种菜更在乎产值，现在更重视好不好吃，经销商也乐意为好滋味买单。”于都县仙下乡上方村股份经济协作社负责人方晓伟说，今年以来，西红柿一茬茬地丰盈，最忙的时分每天需求近40人参加采摘。
为打破国外公司对特异抗寒资源的独占，越冬甘蓝“中甘1305”加快推行，在主产区湖北嘉鱼的代替率达70%；为处理菇帽简单开伞的问题，自主培养的白色金针菇种类市场占有率近30%，比攻关前进步近25个百分点；一系列早中熟、产值高、习惯能力强的西蓝花新种类，在河北、浙江、云南等主产区扎根，大面积代替了日本和欧洲进口种类……
擦亮种业的我国芯，“菜篮子”拎得更稳妥。种业复兴举动施行以来，我国加力推进国家育种联合攻关，支撑上海、浙江等省份牵头组成攻关组，联合国内多家科研单位、高校、种业企业和推行部分协同攻关，育成一批打破性种类，推进蔬菜种类的国产化率稳步提升至91%。
打通产学研用一体化机制，蔬菜良种加快从实验室走向田间。“咱们拟定了资源、技能协作同享标准，成功对500多份菠菜展开了重测序，构建了基因数据库。经过‘效果同享+收益分红’形式，促进多项企业与科研单位协作协议。”国产杂交菠菜种类选育攻关组负责人钱伟介绍，比方，我国农业科学院蔬菜花卉研讨所与企业签署菠菜新种类协作推行协议，按奉献分配权益，成功推出“蔬菠”系列菠菜新种类。此外，推进2家单位展开种类权穿插答应，加快推进菠菜育种攻关。
“曩昔胡萝卜首要是夏秋耕种，跟着种类、设备晋级，现在四季都有栽培茬口，这给测定田间归纳体现带来了复杂性。”国产高品质杂交胡萝卜种类选育团队负责人庄飞云介绍，团队联合栽培企业和大户，在内蒙古乌兰察布、河南郑州、安徽萧县、福建晋江等地，建立起黑斑病抗性、冬春耐抽薹性等重要性状精准测验点评点，为育种人员和种子公司能够供给了精确的田间表型数据，推进科企效果同享共用、快速转化落地。
2025年8月底，全国农作物种质资源信息渠道上线试运行。“渠道要点推出了农作物种质资源同享使用模块，聚集玉米、大豆、蔬菜等38类作物数十万余份种质资源的来历、性状特色等根底信息，并标示了资源可同享使用状况、请求获取途径、供给资源库圃单位。”农业乡村部种业管理司有关负责人说，这大大方便了育种单位、种子企业、科研育种人员等精准查询和获取所需种质资源，有助于更好服务农业科学技能根底研讨和育种立异攻关。